Profesionálne myslenie cukrára a pekára

Od remesla k istote, kvalite a dlhodobej udržateľnosti

Prezenčný odborný kurz pre cukrárov a pekárov

Rozsah: 2 dni / 7 hodín denne

Prestávky: obed + 2× coffee break

Lektori:

Daniela Sališová – remeslo, technológia, prax

Martin Miklánek – psychológia, koučing, profesionálne myslenie

O kurze

Tento kurz spája dve kľúčové roviny profesionálneho rastu cukrára a pekára:

remeselnú zručnosť a profesionálne myslenie.

Na školách sa učí technológia a postupy.

V praxi však rozhoduje:

– ako človek rozmýšľa,

– ako pracuje s chybou,

– ako zvláda tlak,

– ako si buduje istotu,

– ako si udrží kvalitu dlhodobo.

Tento kurz prepája remeslo s psychológiou výkonu, koučingom a profesionálnym prístupom k práci.

Pre koho je kurz určený

Kurz je určený pre:

– cukrárov a pekárov v praxi,

– študentov gastronómie,

– majiteľov prevádzok,

– vedúcich výroby,

– domácich profesionálnych nadšencov.

Pre všetkých, ktorí chcú byť nielen dobrí remeselníci, ale aj sebavedomí profesionáli.

Ciele kurzu

Po absolvovaní kurzu účastník:

– pochopí remeslo ako systém, nie len ako postup,

– naučí sa analyzovať vlastnú prácu,

– získa schopnosť pracovať s chybami bez strachu,

– posilní svoju profesionálnu istotu,

– zlepší kvalitu a konzistentnosť výroby,

– vybuduje si vlastný profesionálny rukopis,

– posilní mentálnu odolnosť a sebadôveru.

Program kurzu

1. Remeslo ako systém

(Daniela + Martin)

Účastníci pochopia, že každý výrobok je výsledkom súboru rozhodnutí, nie len receptu. Daniela vysvetlí remeselnú logiku výrobného procesu, Martin ju doplní o mentálny rámec rozhodovania. Účastníci sa naučia vidieť výrobu komplexne, nie izolovane.

2. Práca s chybou

(Martin + Daniela)

Chyba sa prestáva vnímať ako zlyhanie a začína sa vnímať ako zdroj informácie. Daniela ukáže technologické príčiny chýb, Martin naučí, ako s chybou pracovať psychologicky a profesionálne. Kurz buduje istotu namiesto strachu.

3. Konzistentnosť výroby

(Daniela)

Účastníci pochopia, prečo je stabilná kvalita dôležitejšia než jednorazový perfektný výrobok. Naučia sa nastavovať postupy tak, aby boli opakovateľné aj pod tlakom. Kurz učí systém, nie náhodu.

4. Vlastný rukopis

(Martin + Daniela)

Účastníci sa naučia rozlišovať medzi kopírovaním a tvorbou vlastnej identity. Daniela pomáha hľadať remeselný štýl, Martin pracuje s profesionálnym sebavedomím. Výsledkom je silnejšia remeselná osobnosť.

5. Pracovná disciplína a organizácia

(Daniela)

Kurz učí, ako si organizovať výrobu, čas a pracovný priestor. Účastníci sa naučia pracovať pokojne, systematicky a efektívne. Disciplína sa prezentuje ako nástroj slobody.

6. Remeslo ako dlhodobá cesta

(Martin)

Táto časť sa venuje motivácii, vyhoreniu, stagnácii a osobnému rastu. Účastníci sa naučia, ako si udržať zdravý vzťah k remeslu a k sebe. Kurz pomáha pochopiť, že profesionál rastie celý život.

Metódy

Kurz kombinuje:

– remeselnú prax,

– diskusiu,

– koučovacie otázky,

– príklady z reálnej výroby,

– psychologický pohľad na výkon.

Nie je to prednáška.

Je to profesionálny rozvojový tréning.

Čo si účastník odnesie

Účastník si odnesie:

– vyššiu remeselnú istotu,

– profesionálne myslenie,

– schopnosť pracovať s chybami,

– lepšiu organizáciu práce,

– väčšie sebavedomie,

– hlbší vzťah k remeslu,

– dlhodobo udržateľný prístup k práci.

Lektori

Daniela Sališová

Skúsená cukrárka a lektorka, ktorá reprezentuje remeselnú presnosť, technologickú disciplínu a praktickú výrobnú realitu. Jej výučba je systematická, pokojná a založená na pochopení procesov.

Martin Miklánek

Kouč, konzultant a lektor v oblasti profesionálneho myslenia, psychológie výkonu a osobného rozvoja. Do kurzu prináša pohľad na mentálnu odolnosť, sebadôveru, prácu s chybou a profesionálnu identitu.

Organizačné informácie

Rozsah: 2 dni / 7 hodín denne

Forma: prezenčne

Prestávky: obed + 2× coffee break

Skupina: limitovaná pre kvalitu práce

Cena zahŕňa:

✔ účasť na 2-dňovom kurze

✔ pracovné materiály

✔ certifikát

✔ mentoringové diskusie

✔ individuálnu spätnú väzbu