Kurz kysnutého pečiva

Umenie práce s cestom, kvasením a tradičnými aj modernými technikami

Praktický prezenčný kurz

Lektorka: Daniela Sališová

Koncept: Zákusok – kúsok dobra

O kurze

Kurz kysnutého pečiva je určený pre všetkých, ktorí chcú pochopiť nielen recepty, ale celý proces tvorby dokonalého kysnutého cesta – od výberu surovín až po finálny výrobok.

Účastníci sa naučia, že kysnuté cesto nie je náhoda, ale presná kombinácia techniky, času, trpezlivosti a pochopenia kvasenia. Kurz spája tradičné cukrárske postupy s moderným pohľadom na prácu s cestom a surovinami.

Nejde o rýchle varenie podľa receptu.

Ide o remeselnú zručnosť, ktorá sa dá dlhodobo rozvíjať.

Pre koho je kurz určený

Kurz je určený pre:

– úplných začiatočníkov

– domácich nadšencov pečenia

– záujemcov o cukrársku alebo pekársku prax

– ľudí, ktorí chcú rozšíriť svoje gastronomické zručnosti

– všetkých, ktorí chcú porozumieť kysnutému cestu bez stresu

Kurz nevyžaduje žiadnu predchádzajúcu kvalifikáciu.

Je postavený tak, aby každý účastník pochopil princípy a dokázal ich aplikovať v praxi.

Ciele kurzu

Po absolvovaní kurzu účastník:

– porozumie základným surovinám a ich funkcii

– pochopí proces kvasenia a jeho vplyv na výsledok

– naučí sa pripravovať rôzne typy kysnutého cesta

– získa istotu pri práci s cestom

– zvládne tvarovanie sladkého aj slaného pečiva

– naučí sa pracovať s náplňami a zdobením

– pochopí celý časový manažment výroby

Program kurzu

Základy kysnutého cesta

Účastníci sa naučia:

– aké suroviny sú základom kvalitného kysnutého cesta

– ako jednotlivé suroviny ovplyvňujú chuť, štruktúru a vôňu

– ako pracovať s droždím a inými kypriacimi zložkami

– ako nastaviť správne pomery

Cieľom je pochopiť, že každá zmena v surovine mení výsledok.

Proces kvasenia

Táto časť vysvetľuje:

– čo je kvasenie a prečo je kľúčové

– aké podmienky ho ovplyvňujú

– ako pracovať s časom a teplotou

– ako rozpoznať správne vykysnuté cesto

– ako predchádzať najčastejším chybám

Účastníci pochopia, že kvasenie nie je čakanie – ale riadený proces.

Spôsoby prípravy kysnutého cesta

Účastníci sa naučia:

– rôzne techniky spracovania cesta

– ručné aj kombinované postupy

– rozdiely medzi jednotlivými metódami

– ako si vybrať vhodný postup podľa typu pečiva

Každý si nájde svoj vlastný funkčný systém.

Druhy kysnutého pečiva

Kurz sa venuje:

– sladkému kysnutému pečivu

– slanému kysnutému pečivu

– tradičným aj moderným tvarom

– rozdielom v technike spracovania

Účastníci pochopia rozdiel medzi estetikou a funkčnosťou.

Náplne, tvarovanie a zdobenie

Účastníci sa naučia:

– prípravu rôznych druhov náplní

– kombinovanie chutí

– techniky tvarovania

– estetické zdobenie

– finálnu úpravu výrobkov

Dôraz je kladený na detail, harmóniu a výsledný dojem.

Časový manažment výroby

Účastníci sa naučia:

– plánovať celý proces výroby

– rozložiť si jednotlivé kroky

– pracovať efektívne bez stresu

– predchádzať zbytočným stratám času

Cieľom je, aby účastník vedel celý proces zvládnuť samostatne.

Metódy

Kurz je praktický a interaktívny.

Účastníci pracujú s cestom, surovinami a technikami počas celého kurzu.

Každý krok je vysvetlený, predvedený a následne precvičený.

Nejde o pasívne sledovanie.

Ide o remeselný tréning.

Čo si účastník odnesie

Účastník si odnesie:

– istotu v práci s kysnutým cestom

– pochopenie procesu kvasenia

– schopnosť pripraviť sladké aj slané pečivo

– zručnosť v tvarovaní a zdobení

– znalosť práce s náplňami

– časový systém výroby

– praktické skúsenosti

– sebavedomie pri ďalšom pečení

Neodchádza len s receptom.

Odchádza so zručnosťou.

Uplatnenie

Získané zručnosti sú využiteľné v oblasti:

– cukrárskej výroby

– pekárskej výroby

– sladkej kuchyne

– domácej aj profesionálnej praxe

Kurz vytvára pevný základ pre ďalší gastronomický rozvoj.

Lektorka

Daniela Sališová je skúsená cukrárka a lektorka so silným odborným zázemím a kreatívnym prístupom k cukrárskemu remeslu.

Svoje odborné základy získala na Strednej odbornej škole gastronómie a hotelových služieb a profesionálne skúsenosti nadobudla aj v štvorhviezdičkovom hoteli Carlton.

Počas svojej praxe spolupracovala s domácimi aj zahraničnými odborníkmi a získala široký rozhľad v tradičnej aj modernej cukrárskej výrobe.

Na základe vlastných skúseností vytvorila koncept „Zákusok – kúsok dobra“, ktorý spája poctivé remeslo, estetiku a chuť.

Vo výučbe kladie dôraz na pochopenie procesu, precíznosť a radosť z tvorby.